Gdy przeglądałam z ciekawości bestsellery kulinarne na Amazonie w oko wpadła mi książka Plenty More autorstwa Yotam Ottolenghi. Aż ślinka cieknie! Gdy przeglądnęłam dostępne fragmenty od razu poczułam się głodna. Głodna na warzywa(!) bo to właśnie one królują w tej niesamowitej skarbnicy cudownych i niepowtarzalnych receptur.


Szybko postanowiłam przetestować jeden z przepisów znalezionych w Look inside (wystarczy kliknąć na obrazek okładki książki, aby podejrzeć dostępną zawartość). Sałatkę Sort-of-Waldorf zaplanowałam jako dodatek do świątecznego łososia, a później szybko powtórzyłam do pieczonego indyka, którego przyrządziłam już po świętach. Tak naprawdę nie ważne do czego ją podacie. Równie dobrze można ją zjeść solo, gdyż jest po prostu pyszna i zdrowa!

Przy okazji jej przygotowania miałam okazję pierwszy raz zmierzyć się z wykonaniem domowego majonezu. Przy debiucie z braku oleju rzepakowego i słonecznikowego wykorzystałam oliwę z oliwek i olej canola stąd taki słoneczny, pomarańczowy kolor sałatkowego sosu. Niemniej majonez na takiej bazie wyszedł równie pyszny, jak powtórzony później majonez na oleju rzepakowym i (nadal) oliwie.

Całość komponuje się niesamowicie świeżo dzięki obecności dużej ilości jabłek. Dodatek żurawin dodaje interesującej kwaskowatej słodyczy poszczególnym kęsom, a to co najbardziej lubię w tej sałatce to chrupiące, a zarazem delikatne orzechy włoskie wcześniej upieczone w piekarniku, które dodatkowo obieram niedbale ze złoszczonej podczas pieczenia skórki.

składniki - sałatka:
50g wyłuskanych orzechów włoskich
1/4 czerownej kapusty, cienko poszatkowanej (300g)
6 łodyg selera naciowego, cienko pokrojonego w plasterki (350g)
2 jabłka Granny Smith, wydrążonych ze środków i pokrojonych w cienkie półprasterki (300g)
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienki plasterki (60g)
140g kwaśnej śmietany
50g świeżego koperku, drobno posiekanego
100g suszonych żurawin (opcjonalnie)
sól i pieprz

składniki - majonez:
1 mała szalotka, drobno pokrojona (20g)
1 świeże żółtko
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka syropu klonowego
1 łyżka octu jabłkowego
80ml oleju słonecznikowego
80ml oleju rzepakowego

sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni Celsjusza.

Prażenie orzechów. Orzechy rozłożyć równomiernie w naczyniu żaroodpornym. Piec przez 30 minut lub do momentu, gdy nabiorą brązowozłotego koloru, będą suche i chrupiące. Odstawić do przestygnięcia, a następnie niezbyt drobno posiekać.

Przygotowanie majonezu. W blenderze lub malakserze (można użyć także tradycyjnego miksera lub obić rózgą) zmiksować razem szalotkę, żółtko, musztardę, syrop klonowy, ocet oraz 1/2 łyżeczki soli. Następnie ciągle miksując powoli dodawać wąskim strumieniem oleje. Miksować (lub ubijać) aż do momentu, gdy nasza mikstura zgęstnieje i będzie przypominać majonez. Odstawić.

Przygotowanie sałatki. W duże misce wymieszać pokrojone wcześniej warzywa - kapustę, selera, jabłka oraz cebulę. Dodać śmietanę, koperek, przygotowany majonez, żurawiny, 1/2 łyżeczki soli oraz trochę pieprzu do smaku. Wszystko razem wymieszać, a na koniec posypać orzechami.

Smacznego!

...czyli wszystko na parze w mgnieniu oka według Jamiego. Możecie wierzyć albo i nie, że tak przygotowany obiad jest po prostu pyszny!  Podany w koszyku bambusowym sprawia też wyjątkowe wrażenie.

Jak zrobić self-rising flour?

Wymieszać dokładnie poniższe składniki:
1 szklanka (250g) mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Wskazówka: Jeśli zwiększamy ilość przygotowanej mąki np. potrzebujemy 8 szklanek wówczas na każdą szklankę dodajemy tylko 1 łyżeczkę proszku.

1 puszka mleczka kokosowego (400g)
2 czubate puszki (po mleczku kokosowym) mąki self-rising (500g) (przepis powyżej)

składniki - kurczak, surówka i dodatki:
2 x 200g piersi z kurczaka bez skóry
140g mieszanych grzybów
3 łyżki sosu hoi sin + dodatkowo do podania jako dodatek
2 limonki
200g najlepiej młodych różyczek brokuł
1 ogórek
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka ryżu lub biały ocet winny
½ pęczek świeżej kolendry
3 łyżki sezamu
Marynowany imbir
1 - 2 świeże czerwone chilli

dodatki:
wrząca woda
2-poziomowy koszyk bambusowy do gotowania na parze
papilotki na muffiny

sposób przygotowania:
Z mleka kokosowego i mąki "samorosnącej" najlepiej w mikserze z hakiem do ciasta przygotować ciasto. Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką powierzchnię, dłońmi zrolować w wałek. Nożem pociąć wałek na 8 równych kawałków, a następnie każdy z nich umieścić w podwójnej papilotce na muffinki.  Tak przygotowane bułeczki włożyć na jednym z pięter koszyka bambusowego.

Do dużego woka lub głębokiej patelni wlać 5cm wrzącej wody. Przed włożeniem bułeczek upewnić się, czy dolna kratka, na której ułożone są bułeczki nie będzie zanurzona w gotującej się wodzie. Gdy już mamy pewność, że nasze bułeczki nie utoną włożyć koszyk i przykryć pokrywką. Pozostawić na parze przystępując do przygotowania pozostałej części naszego dania. Oczywiście Jamie robi to dużo szybciej niż my za pierwszym razem, ale w książce nie ma podanego dokładnego czasu.

Pokroić kurczaka w 1cm paski i wrzucić do miski z grubsza podartymi na mniejsze kawałki grzybami, sosem hoi sin, sokiem z ½ limonki i szczyptą soli. Wymieszać rękami. Przełożyć do drugiego koszyka razem z brokułami. Tak przygotowanego kurczaka włożyć w koszyku pod koszyk z bułeczkami i pozostawić na parze przez 5 minut lub do momentu aż kurczak będzie gotowy.

Za pomocą obieraczki do warzyw ogórka pokroić we wstążki. Wrzucić do miski z sosem sojowym, octem i kilkoma podartymi liśćmi kolendry. Wszystko razem wycisnąć czystymi rękami.

Na patelni na małym ogniu uprażyć nasiona sezamu do uzyskania złotego koloru, a następnie przełóż do małej miseczki.  Pozostałe 1 ½ limonki pokroić w kliny.


Kurczaka i bułeczki podawać w koszykach bambusowych posypane pozostałymi listkami kolendry i posiekanym chilli. Podawać z dodatkowym sosem hoi sin, pokrojonymi limonkami, sezamem, imbirem i surówką.

Inspiracja: Jamie Oliver’s 15 Minute Meals

Soczysta, orzeźwiająca i bogata w witaminy.

Idealne dopełnienie grzybowego risotto według Jamie'go Oliver'a.

4 porcje

składniki:
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 cytryny
200g liści młodych szpinaku, umyte
3 gałązki mięty
5 suszonych pomidorów z oliwy
1 średni ogórek
sól i pieprz

orzeszki piniowe, podprażone na patelni (opcjonalnie)

sposób przygotowania:
W małej miseczce wymieszać ocet, oliwę, dużą szczyptę soli, dużą szczyptę pieprzu oraz sok z cytryny. Doprawić w razie potrzeby. To będzie nasz dressing.

Piersi z kurczaka pocięte w cienki, długie kawałki otoczone słodko-orientalnym sosem o aromacie świeżych pomarańczy. Najlepiej smakuje z woka, ale można go przygotować także w dużej patelni. Szybki i mniamuśny!

składniki:
1/3 szklanki ciepłej wody
1/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżki soku pomarańczowego, wyciśniętego z pomarańczy
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki keczupu
1 łyżka octu winnego
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1/2 łyżeczki suszonej papryki, płatki
1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków
1 łyżeczka startego skórki pomarańczowej
2 łyżki oliwy z oliwek

500-600g piersi z kurczaka, pokrojony

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki zimnej wody
posiekana dymka, do dekoracji

Najzwyklejsza kulinarna prostota. Doskonała do grillowanej piersi z kurczaka.

składniki:
150-220g rukoli
2 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę
1 mała czerwona cebula, obrana, przekrojona na połowę i pokrojona w cienkie plasterki
2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek, plus dodatkowo do dekoracji
Połówki cytryny, do przybrania

sposób przygotowania:
Połącz rukolę, pomidory i cebulę w dużej misce.
Wymieszaj z octem, oliwą i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Połówki lub ćwiartki cytryny ułóż do każdej porcji.

Quinoa czyli komosa ryżowa to bardzo wartościowe źródło niezbędnych minerałów, dzięki czemu uznawana jest jako jeden z najzdrowszych pokarmów na świecie. Poniższa propozycja podania komosy jest idealna zarówno solo w wersji bardzo orzeźwiającej, wegetariańskiej - jako samodzielne danie np. na lunch - jak i jako dodatek do dań niewegetariańskich w towarzystwie mięsa. Może zastąpić ziemniaki lub ryż.

4-6 porcji

składniki:
2 szklanki wody
1 szklanka quinoa
1 szczypta soli
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/4 szklanki soku z cytryny
3 pomidory pokrojone w kostkę
1 ogórek, pokrojony w kostkę
2 pęczki dymki, pokrojone
2 marchewki, starta na grubych oczkach
1 szklanka świeżej pietruszki, posiekana

sposób przygotowania:
W rondlu doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj quinoa i szczyptę soli. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej, a następnie wymieszaj widelcem, aby nadać quinoa puszystości.

Po długiej przerwie, wielu przejściach, pierwszy raz w tym roku... Wróciłam do blogowania, trochę w innej odsłonie, bo już chyba na zawsze tej, która będzie pieczołowicie śledzić zawartość tłuszczu w naszych posiłkach z powodu nieszczęsnej mutacji genetycznej SPINK1, którą niedawno wykryto u mojego N. Dużo się zmieniło. Niemniej jednak będę się starać, aby nasze jedzenie pozostało tak samo smaczne jak dotychczas z tą różnicą, że będzie ono o dużo, dużo zdrowsze. W naszej codziennej diecie pojawiają się produkty nisko tłuszczowej stąd też niektóre dodatki oliwy z oliwek pomijam w przepisie, a w poniższym wybrałam fetę o najniższej dostępnej zawartości tłuszczu (żadną tam light czy 0% tylko 12%).

Szczerze to pierwszy przepis na kuskus, który posmakował mojemu N. Dotychczasowe próbki kończyły się fiaskiem i nigdy nie zostały powtórzone. Tym razem pojawiła się prośba o dorobienie kolejnej porcji :-) Mniam!

składniki:
1 1/2 szklanki wody
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 szklanka nieugotowanej kaszy kuskus
1 szklanka pomidorków cherry
5 łyżek pokrojonych oliwek (opcjonalnie)
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
115g sera feta, pokruszonego
dressing, przepis poniżej


Dressing:
2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
2 łyżki soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli
pieprz

Ilość porcji : 4

Kolejny warstwiak z odległych już urodzin małej L. Tym razem dla miłośników ryb, a dokładnie tuńczyka propozycja nie do odrzucenia.

składniki:
6 jajek
2 puszki tuńczyka w kawałkach
2 duże cebule
ok. 150g sera żółtego
majonez
sól pieprz

sposób przygotowania:
Jajka gotujemy na twardo, obieramy, oddzielamy białka od żółtek i każde osobno ścieramy na tarce.

Niepozorna, bo warstwowa. W misce, która nadaje jej tajemniczości, a jednocześnie skrywa mnóstwo pyszności :-)

Ten kto spróbował dokładnie wie o czym piszę, a tym którzy nie mieli jeszcze okazji serdecznie polecam tą sałatkę, bo należy ona do tych, których rzadko kto nie lubi.

składniki:
3 pojedyńcze piersi kurczaka
1 mała kapusta pekińska
4 średnie cebulki
4 średnie ogórki kiszone
puszka kukurydzy
majonez, ketchup pikantny
przyprawa Gyros

sposób przygotowania:
Piersi pokroić w kostkę, posypać przyprawą Gyros i smażyć na patelni.

Zgodnie z zapowiedziami przedstawiam przepis na sałatkę, którą mieliśmy okazję przyrządzić podczas spotkania z marką Knorr.

składniki:
400g pierś z kurczaka
200g boczku wędzonego
1 lub 2 opakowania sosu sałatkowego 2w1 Sałatka Lazurowa Knorr
100g ser pleśniowego lazur
600g sałaty rzymskiej lub lodowej
naturalna Marynata do kurczaka Knorr

400g pomidorów malinowych
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
olej do smażenia

...czyli sałatka śledziowa z czerwoną cebulą, marchewką i ogórkami.

Przepis podał Wkn

składniki:
3 podwójne płaty śledziowe w occie
2 spore marchewki
4 średnie ogórki konserwowe
2 białe lub czerwone cebule
200 ml kwaśnej śmietany 18%
200 ml słodkiej śmietanki 18%
4 łyżki majonezu
pieprz

Asian Cucumber Salad

...czyli na tropie azjatyckiej surówki idealnej. Parę tygodni temu jadła pyszną sałatkę z ogórków w pewnym wietnamskim barze. Tak mi posmakowała, że postanowiłam poszukać, czegoś co mogłoby mi ją zastąpić w domu, tym bardziej, że na naszym stole często goszczą orientalne smaki.

W tej sałatce dałabym następnym razem mniej octu, gdyż jak dla mnie jest ona zbyt mocna pod tym względem.

składniki:
1 ogórek, obrany i pocięty w cienkie plastry
1 marchew, obrana, pocięta na zapałki
1/4 szklanki cienkich plastrów czerwonej cebuli
1/2 szklanki octu ryżowego
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka tajskiego sosu chili czosnkowego*
szczypta soli

White cabbage and apples salad

Nie mogłam oprzeć się pokusie, by nie wypróbować wreszcie kompletu przystawek do Kitchen Aida. Na pierwszy ogień poszła szatkownica, choć tak bardzo chciałabym przetrzeć jakieś smakowite owoce. Niestety nie na wszystko mogę znaleźć czas, dlatego też wybrałam sałatkę, którą można przygotować z dnia na dzień.

Przepis pochodzi z załączonej do miksera książki pt. "The ultimate mixer cookbook" autorstwa Kay Halsey.

Klasyczna sałatka z białej kapusty z jabłkami i orzechami włoskimi

składniki:
1 bardzo mała kapusta,
1-2 szalotki lub cebula, obrane
3 małe jabłka, obrane i wydrążone
sól i pieprz
1 łyżka białego octu winnego
4 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego greckiego jogurtu
2 łyżki orzechów włoskich


sposób przygotowania:
Jeśli używamy szatkownicy do miksera KitchenAid, kroimy kapustę na takie kawałki, żeby zmieściły się nam do podajnika. Szatkujemy, po czym robimy to samo z szalotkami lub jedną dużą cebulą
(przepołowioną) oraz jabłkami.

Śmietanę lub jogurt wymieszać z octem i dodać do sałatki. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki na noc.

Przed podaniem posiekać grubo orzechy, posypać podawaną sałatkę. Można przybrać półplasterkami jabłek.

składniki:
2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko
1 puszka kukurydzy
1 wędzona makrela (400g)
1 ogórek konserwowy*
1 cebula (80g)
niepełna szklanka majonezu**
1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
szczypta soli

* dodałam 2 ogórki kiszone
** wymieszałam pół na pół ze śmietaną

sposób przygotowania:
Makrelę oczyścić ze skóry i ości, podzielić na małe kawałki. Kukurydzę odsączyć. Cebulę i ogórek pokroić w kostkę. Wszystko połączyć z ryżem, doprawić solą i pieprzem, polać majonezem i wymieszać.

Podawać z ciemnym pieczywem.

dodatkowe informacje:
Przepis pochodzi z opakowania przyprawy Kamis. Ilość składników można modyfikować wg własnego uznania. W mojej wersji było mniej makreli.
Sałatka jest najlepsza na drugi dzień, gdy przegryzą się wszystkie smaki.

Sałatka z pora, czy jak kto woli po prostu sałatka z warzywami - jedna z wielu wariacji na ich temat. Doskonała solo, ale pasuje także do niektórych dań obiadowych. Pyszna, mniamuśna... Więcej nie powiem, bo moja miłość do pora jest wielka ;-)

składniki
1 por, mały
1/2 pęczka rzodkiewek
1/3 puszki kukurydzy
2-3 jajka
10-15 dag żółtego sera
majonez + śmietana
sól, pieprz

sposób przygotowania
Pora oczyścić, umyć, pokroić w pół plasterki (razem z zieloną częścią). Dodać odsączoną kukurydzę, pokrojone w kostkę rzodkiewki oraz ugotowane i pokrojone w kostkę jajka. Dodać pokrojony w kostkę żółty ser, doprawić solą i pieprzem, ew. ziołami do sałatek, dodać majonez i śmietaną (pół na pół lub wg uznania), odstawić do przegryzienia się.

Zaglądające zza chmur słońce coraz bardziej napawa mnie optymizmem także w kuchni. Dlatego coraz częściej poszukuję nowych, smacznych, aromatycznych i lekkich propozycji na codzienny obiad. Jednym z takich przepisów, sugerującym wręcz cały zestaw obiadowy, była Grzegorzowa receptura na chrupiące piersi kurczaka mocno ziołowe podane z pieczonymi ziemniakami i sałatką z pomidorów oraz cebuli.

Pieczone ziemniaki
ziemniaki
masło
sól

Ziemniaki obrać lub dobrze wyszorować. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stp. C przez około 1h.

Sałatka z pomidorów i cebuli
2 pomidory
1 cebula
1-2 jajka, ugotowane na twardo
majonez
śmietana
sól i pieprz

Pomiodory, cebulę i jajka pokrajać w kostkę. Wymieszać z majonezem oraz śmietaną (proporcje pół na pół lub trochę mniej majonezu). Doprawić.

Jako że ostatnio miewam ogromną ochotę na świeże warzywa postanowiłam zrobić wielką miskę sałatki, która i tak nie bardzo pasowała do obiadu, ale co z tego, taką pyszność można jeść solo.

Do jej wykonania zainspirował mnie jeden z przepisów na blogu Anety, na którym jest mnóstwo godnych wypróbowania receptur w tym m. in. na wspaniałe mixy sałatkowe z pekinką w roli głównej.

W swojej wersji doprawiłam wszystko przyprawą Fit up! Do sałatek gdyż nie miałam akuratnie ziół prowansalskich.

Mniamuśna, nietypowa sałatka z tego, co prawie zawsze mamy po ręką.
składniki:
makaron z 1 łagodnej zupki chińskiej, pokruszony
2 dojrzałe pomidory
1/4 puszki kukurydzy
1/2 cebuli, pokrojona w kosteczkę
10 dkg szynki, pokrojonej w kosteczkę
52jajka ugotowane na twardo, posiekane drobniutko

majonez, śmietana
sól i pieprz, do smaku

ser żółty, tarty do posypania

sposób przygotowania:
Wszystkie składniki mieszamy razem. Doprawiamy do smaku. I odstawiamy do lodówki na 4 godziny. W tym czasie makaron robi się miękki.

Źródło: Hichotka (internet)